Говяжьи почки

в хересе со сливочным перлотто

Рецепт на 3 порции:

 

·         Перловка шлифованная – 0,2 кг

·         Сливки 20% - 0,2 л

·         Пармезан – 0,05 кг

·         Лук репчатый – 1 средняя луковица

·         Чеснок – 3 зубца

·         Лук зеленый – 1 веточка

·         Почка говяжья – 0,4 кг

·         Уксус хересный(можно и другой) – 0,1 л

·         Херес – 0,3 л

·         Соль – по вкусу

·         Перец черный – по вкусу

·         Вода – 0,5 л

 

Подготовьте небольшую миску и выложите почку в нее. Залейте почку холодной водой и уксусом. Это поможет избавиться от неприятного привкуса и горечи. Отложите почку на 10-15 минут. Тем временем нарежьте лук и чеснок мелким кубиком. Достаньте и немного просушите почку. Разделайте почку, как на видео. Разогрейте сковороду на среднем огне и налейте немного масла. Добавьте половину чеснока и обжарьте несколько минут до золотистого цвета, затем добавьте половину  лука и так-же обжарьте до золотистого цвета. Хорошо посолите и поперчите почку.  Выложите почку на сковороду и обжаривайте со всех сторон до золотистой корочки. Затем залейте в сковороду 2/3  хереса и поставьте на медленный огонь. Подготовьте среднюю кастрюлю для перлотто. Поставьте кастрюлю на средний огонь и влейте немного оливкового масла. Обжарьте лук с чесноком до слабого золотистого цвета. Всыпьте перловку и прогрейте, помешивая в течении 2 минут. Затем влейте херес и дайте ему выпариться. Далее следует влить воду или куриный бульон и варить 10-15 минут, пока жидкость не выпариться. Перлотто следует постоянно помешивать, чтоб не пригорело на дне. Далее влейте сливки и натрите половину сыра. Продолжайте варить на медленном огне 5-10 минут. Приправьте перлотто солью и перцем по вкусу и выкладывайте в тарелки сразу. Сверху выложите почки и полейте соусом из сковороды. Посыпьте зеленым луком. Приятного аппетита!

© 2014 by CookeryCoo. 

Быть в курсе событий!
Наш адрес:
Санкт-Петербург, В.О.,

Морская Набережная 21,  корп. 1

T: +7 (812) 645-7810

WA: +7 (953) 169-64-39

cookerycoo@yandex.ru

  • w-facebook
  • Instagram Clean
  • Maly_logotip_V.png